Modo de Preparo
01
Dessalgue o charque deixando de molho por 8 horas, trocando a água 2 a 3 vezes. Cozinhe em água por 20 minutos, escorra e desfie grosseiramente.
02
Em panela grande ou de ferro, aqueça o azeite e frite a linguiça até dourar. Junte o charque e refogue por 5 minutos até ganhar cor. Reserve a gordura na panela.
03
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho por 4 minutos. Adicione o pimentão e mexa por 2 minutos. O fundo caramelizado é sabor — incorpore-o ao mexer.
04
Adicione os tomates picados e o louro. Cozinhe por 3 minutos até o tomate desmanchar e formar um molho rústico.
05
Devolva as carnes à panela, acrescente o Arroz D'Bagé e misture bem. Refogue por 2 minutos para os grãos incorporarem os sabores antes de receber o líquido.
06
Adicione a água ou caldo quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 a 20 minutos. Não abra a tampa nos primeiros 15 minutos.
07
Finalize com cebolinha e salsinha picadas. Sirva diretamente da panela, acompanhado de feijão preto e farofa.
Tradição
O carreteiro nasceu nas viagens de tropeiros pelo pampa gaúcho. Use panela de ferro quando possível — ela mantém calor uniforme e realça o sabor defumado da carne seca. O D'Bagé Tipo 1 resiste ao cozimento prolongado sem empapar.
